ব্রয়লার মাংস খাওয়ার লুকানো বিপদ: উদ্বেগের কারণ
ত্রিপুরা, ভারত: 21 জুলাই 2023
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ব্রয়লার মাংসের বৈশ্বিক চাহিদা, সাধারণত মুরগির মধ্যে পাওয়া যায়, এর ক্রয়ক্ষমতা এবং সুবিধার কারণে আকাশচুম্বী হয়েছে। যাইহোক, চকচকে প্যাকেজিং এবং আকর্ষণীয় স্বাদের পিছনে একটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকি রয়েছে যা অনেক ভোক্তাই জানেন না। গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্রয়লার মাংস খাওয়া শরীরের জন্য বিভিন্ন উপায়ে ক্ষতিকারক হতে পারে, যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ বাড়ায়। এই নিবন্ধটি ব্রয়লার মাংস খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত লুকানো বিপদগুলির উপর আলোকপাত করে এবং আমরা যে খাবার খাই সে সম্পর্কে সচেতন পছন্দ করার গুরুত্বের উপর জোর দেয়।
1. অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ:
ব্রয়লার মাংস খাওয়ার সাথে জড়িত সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হল অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ। ক্রমাগত ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে, পোল্ট্রি শিল্প প্রায়শই অ্যান্টিবায়োটিকের উপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে বৃদ্ধির প্রচার এবং অত্যধিক ভিড় এবং অস্বাস্থ্যকর পরিস্থিতিতে রোগ প্রতিরোধ করতে। দুর্ভাগ্যবশত, অ্যান্টিবায়োটিকের অত্যধিক ব্যবহার অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়ার উত্থানের দিকে পরিচালিত করেছে যা জনস্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক হুমকি হয়ে দাঁড়িয়েছে। মানুষ যখন অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী রোগজীবাণু দ্বারা দূষিত ব্রয়লার মাংস খায়, তখন তাদের সংক্রমণ হতে পারে যা কার্যকরভাবে চিকিত্সা করা চ্যালেঞ্জিং।
2. রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ:
ব্রয়লার মাংসকে ঘিরে আরেকটি উদ্বেগের বিষয় হল খাদ্য সংযোজন, কীটনাশক এবং অন্যান্য দূষক থেকে রাসায়নিক অবশিষ্টাংশের উপস্থিতি। যদিও এই পদার্থগুলির ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করার জন্য প্রবিধান বিদ্যমান, তবুও মানুষের দ্বারা খাওয়া মাংসে চিহ্নগুলি শেষ হতে পারে। এই রাসায়নিক অবশিষ্টাংশগুলির দীর্ঘায়িত এক্সপোজারের ফলে হরমোনের ব্যাঘাত থেকে অঙ্গের ক্ষতি পর্যন্ত স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
3. অস্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইল:
ব্রয়লার মুরগিগুলিকে সাধারণত দ্রুত বৃদ্ধির জন্য প্রজনন করা হয়, যা প্রায়শই তাদের মাংসে একটি অস্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইলের দিকে নিয়ে যায়। ফ্রি-রেঞ্জ বা জৈবভাবে উত্থিত মুরগির তুলনায়, ব্রয়লার মাংসে উচ্চ মাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং নিম্ন স্তরের উপকারী ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। একটি ভারসাম্যহীন ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইল গ্রহণ কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্যের অবস্থাতে অবদান রাখতে পারে।
4. উচ্চ কোলেস্টেরল সামগ্রী:
ব্রয়লারের মাংসে কোলেস্টেরল বেশি থাকে বলে জানা যায়। কোলেস্টেরল-সমৃদ্ধ খাবারের নিয়মিত ব্যবহার রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং করোনারি ধমনী রোগ এবং স্ট্রোক সহ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
5. প্রদাহজনক যৌগ:
উচ্চ তাপমাত্রায় ব্রয়লার মাংস রান্না করা, যেমন গ্রিল করা বা ভাজা, ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করতে পারে যেমন হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs)। এই যৌগগুলি ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত এবং শরীরে প্রদাহ বাড়াতে পারে।
6. পরিবেশগত প্রভাব:
ব্রয়লার মাংস উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাবকে উপেক্ষা করা যায় না। বড় আকারের শিল্প চাষের অনুশীলনের জন্য জল, খাদ্য এবং জমির মতো উল্লেখযোগ্য সংস্থান প্রয়োজন। এই অনুশীলনগুলি বন উজাড়, জল দূষণ এবং গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনে অবদান রাখে, জলবায়ু পরিবর্তন এবং পরিবেশের অবনতিকে বাড়িয়ে তোলে।
যদিও ব্রয়লার মাংস তার স্বাদ এবং সহজলভ্যতার জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ হিসাবে রয়ে গেছে, এটি খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতন হওয়া অপরিহার্য। অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ, রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ, অস্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইল, উচ্চ কোলেস্টেরল সামগ্রী, প্রদাহজনক যৌগ এবং পরিবেশগত প্রভাব আমাদের খাদ্যের পছন্দগুলি পুনর্বিবেচনা করার জন্য বাধ্যতামূলক কারণ।
ভোক্তা হিসেবে, দায়িত্বপূর্ণ উৎস, জৈব বা ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি বেছে নিয়ে পোল্ট্রি শিল্পে পরিবর্তন আনার ক্ষমতা আমাদের আছে। অবহিত পছন্দ করে এবং টেকসই চাষাবাদের অনুশীলনকে সমর্থন করে, আমরা আমাদের স্বাস্থ্য এবং আমাদের গ্রহের মঙ্গল রক্ষা করতে পারি। আমাদের দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যকে স্বল্পমেয়াদী সুবিধার চেয়ে অগ্রাধিকার দেওয়ার এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং আরও টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা তৈরি করার সময় এসেছে।
